Los aminoácidos son la unidad más pequeña de las proteínas. Cuando consumimos alimentos ricos en proteína, nuestro intestino descompone esas proteínas en aminoácidos. Estos aminoácidos juegan un papel fundamental para nuestra salud.
¿De qué están formados los aminoácidos?
Los elementos clave de los aminoácidos son el carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N), aunque algunos aminoácidos tienen otros elementos en sus cadenas laterales.
¿Qué significa la L delante de los aminoácidos?
Con excepción de un aminoácido, todos tienen dos formas: D y L. Sorprendentemente, solo los L-aminoácidos forman las proteínas. Dado que las proteínas son esenciales para el mantenimiento celular, el origen de los L-aminoácidos está directamente ligado a la evolución de la vida.
Estructura
Los aminoácidos son los monómeros que componen las proteínas. Cada aminoácido posee una estructura básica común, que consta de un átomo de carbono central, llamado carbono alfa (α), unido a un grupo amino (NH2), un grupo carboxilo (COOH) y a un átomo de hidrógeno.
Además, cada aminoácido tiene un átomo adicional o un grupo de átomos unido a este carbono central. Esta cadena lateral, conocida como grupo R, le otorga a cada aminoácido propiedades específicas.
¿Cuántos aminoácidos existen?
Se conocen aproximadamente 500 aminoácidos que ocurren de forma natural, aunque solo 20 forman parte del código genético.
Todas las proteínas del cuerpo humano están compuestas por estos 20 aminoácidos, de los cuales 9 se consideran esenciales. Esto significa que nuestro cuerpo no puede producirlas por sí mismo, sino que debemos obtenerlas a través de la alimentación.
El resto de aminoácidos pueden ser sintetizados por nuestro propio organismo. Sin embargo, algunos de ellos se conocen como condicionalmente esenciales. El cuerpo puede no ser capaz de producirlos en cantidades suficientes bajo ciertas condiciones. Esto puede suceder cuando nuestro cuerpo está estresado, por ejemplo, debido a una dieta demasiado alta en azúcares o carbohidratos. Por eso, hoy en día, es igualmente importante asegurar una adecuada ingesta de alimentos con aminoácidos condicionalmente esenciales como de aquellos con aminoácidos esenciales.
- Aminoácidos esenciales: Histidina, Isoleucina, Lisina, Leucina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano, Valina
- Aminoácidos condicionalmente esenciales: Arginina, Cisteína, Glicina, Glutamina, Prolina, Tirosina
- Aminoácidos no esenciales: Alanina, Asparagina, Ácido aspártico, Ácido glutámico, Serina
Elaboración
Los aminoácidos presentes en los complementos alimenticios suelen ser aminoácidos no naturales o no proteicos que se sintetizan químicamente. No hay una justificación nutricional para tomar estos aminoácidos poco naturales de forma aislada como suplemento, e incluso puede resultar peligroso. En lugar de tomar aminoácidos individuales como suplemento, te recomendamos incorporar en tu dieta alimentos saludables que aporten aminoácidos de forma natural.
Comparativa en la elaboración del caldo de huesos y colágeno ecológico JARMINO
Los caldos de huesos JARMINO y nuestro polvo de colágeno ecológico contienen aminoácidos de manera natural, gracias a un proceso totalmente térmico y mecánico. Cocinamos huesos (por ejemplo, de ganado ecológico de pastoreo) durante 20 horas, consiguiendo así un caldo muy rico en aminoácidos. Para elaborar el polvo de colágeno ecológico, el caldo de huesos se deshidrata y se muele hasta convertirlo en polvo, lo que aumenta significativamente su contenido en aminoácidos.
¿Existen aminoácidos veganos?
Las proteínas que el cuerpo descompone en aminoácidos están presentes tanto en alimentos de origen vegetal como animal. Por tanto, los aminoácidos también pueden obtenerse a partir de alimentos veganos. Las proteínas provenientes de alimentos de origen animal suelen considerarse completas, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales. Por otro lado, a las proteínas vegetales a menudo les falta uno o dos aminoácidos esenciales.
Uso / Consumo
Si sufres problemas estomacales, acidez, flatulencias u otras molestias digestivas, así como cambios de ánimo, esto podría estar relacionado con un bajo nivel de ácido gástrico, lo que puede provocar una deficiencia de aminoácidos.
Otras posibles causas de esta deficiencia incluyen una digestión incompleta de las proteínas, anomalías hereditarias en los mecanismos bioquímicos del organismo, una dieta inadecuada o el estrés.
¿Son perjudiciales los aminoácidos?
Según la literatura, no existen indicios de que una persona sana pueda obtener beneficios nutricionales al suplementarse únicamente con un solo aminoácido. Incluso en personas con una alimentación no ideal, la suplementación con un solo aminoácido se considera potencialmente peligrosa. (1)
Por esta razón, no se recomienda la ingesta de aminoácidos individuales; en su lugar, es mejor incorporar a nuestra alimentación fuentes de proteínas saludables y de alta calidad, como el caldo de huesos o el colágeno ecológico, que aportan un amplio espectro de aminoácidos.
Exceso de aminoácidos
Cuando el cuerpo acumula demasiados aminoácidos, pueden aparecer los siguientes efectos: molestias digestivas como flatulencias, dolor abdominal o diarrea, un mayor riesgo de gota (acumulación de ácido úrico en el cuerpo que puede ocasionar inflamación en las articulaciones) y alteraciones poco saludables en la presión arterial.
¿Sobredosificación / efectos secundarios de aminoácidos?
Un consumo elevado de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA, aminoácidos esenciales que constituyen el 20 % de la ingesta proteica total) puede derivar en enfermedades del hígado graso no alcohólico (2).
Los aminoácidos deben ser parte fundamental de una alimentación diaria saludable:
- Los aminoácidos son necesarios para la síntesis de nuevas proteínas. Las proteínas proporcionan la estructura de nuestras células, tejidos, órganos, músculos, piel y cabello.
- Los aminoácidos son precursores de las enzimas. Esto significa que sin aminoácidos no se llevarían a cabo las reacciones metabólicas. Entre esas reacciones metabólicas se incluye, entre otras, la generación de energía y la quema de grasa.
- Además, los aminoácidos pueden tener efectos antiinflamatorios y ayudar a prevenir el estrés oxidativo, responsable del envejecimiento prematuro.
Los aminoácidos presentes en las proteínas pueden favorecer el desarrollo muscular. Aunque durante mucho tiempo se creyó que después del entrenamiento existía un período de unos 45-60 minutos para maximizar el desarrollo muscular mediante la ingesta de proteínas, investigaciones recientes indican que esa ventana podría extenderse hasta cinco horas después del entrenamiento (3). Tomarlo también antes del Entrenamiento tiene el mismo efecto (4).
Hay un gran debate sobre el consumo de suplementos de aminoácidos. A menudo se argumenta que la ingesta de ciertos aminoácidos (BCAA - aminoácidos de cadena ramificada) antes o después del Entrenamiento ayuda a aumentar la masa muscular. Esto puede ser cierto, pero también conlleva ciertos riesgos. Una sobredosis de BCAA puede provocar efectos secundarios importantes, como molestias digestivas y diarrea.
Desarrollo muscular
Los aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) son un grupo de tres aminoácidos esenciales: leucina, isoleucina y valina. Estudios han demostrado que una dieta rica en BCAA contribuye a aumentar masa muscular, reduce la fatiga y alivia el dolor muscular.
Cuando consumes alimentos ricos en proteínas, tu cuerpo descompone éstas en aminoácidos, que luego se usan para reparar y formar nuevas fibras musculares.
Efecto
Los siguientes alimentos son las fuentes más ricas en aminoácidos esenciales:
- Lisina: carne, huevos, soja, frijoles negros, quinoa, semillas de calabaza
- Histidina: carne, pescado, aves, frutos secos, semillas, cereales integrales
- Treonina: requesón, germen de trigo
- Metionina: Huevos, cereales, frutos secos, semillas
- Valina: Soja, queso, cacahuetes, champiñones, cereales integrales, verduras
- Isoleucina: Carne, pescado, aves, huevos, queso, lentejas, frutos secos, semillas
- Leucina: Leche, soja, alubias, legumbres
- Fenilalanina: Productos lácteos, carne, aves, soja, pescado, judías y frutos secos
- Triptófano: Alimentos ricos en proteínas como germen de trigo, requesón y pollo
Las mejores fuentes de los aminoácidos condicionalmente esenciales son:
- Arginina: Pollo, productos lácteos, semillas de calabaza y cacahuetes
- Cisteína: Carne de vacuno, pollo, atún, lentejas y avena
- Glicina: Caldo de huesos, colágeno, carne de vacuno, ternera, cordero y pollo
- Glutamina: Mariscos, leche, huevos, col y judías
- Prolina: Caldo de huesos, colágeno, Carne de res, queso, soja
- Tirosina: Carne de res, salmón, tofu, pollo, ricotta, alubias blancas, arroz salvaje
El caldo concentrado de huesos, rico en colágeno, junto con el polvo de colágeno procedente de animales criados en libertad, son alimentos excepcionales en aminoácidos. Aportan todos los aminoácidos esenciales y semi-esenciales, además de que las proteínas ya están descompuestas en fragmentos pequeños, lo que facilita mucho la digestión.
¿Qué efectos tienen los aminoácidos?
Los aminoácidos, comúnmente conocidos como los bloques constructores de las proteínas, son compuestos que cumplen múltiples funciones esenciales en nuestro organismo:
Aspecto de la piel: Los aminoácidos son imprescindibles para mantener una piel sana. Todos los aminoácidos esenciales y no esenciales juegan un papel importante para mantener una piel hermosa, pero algunos tienen efectos especiales:- Arginina: Ayuda a reparar los daños visibles en la piel.
- Histidina: Calma la piel y posee propiedades antioxidantes.
- Metionina: Protege la piel frente a sustancias dañinas.
- Lisina: Fortalece la superficie de la piel.
Arrugas:
- La prolina, la leucina y la glicina hacen que las líneas finas y arrugas sean menos profundas.
Cabello:
- Alrededor de 18 aminoácidos se encuentran en el cabello, como la prolina, la treonina, la leucina y la arginina. Un equilibrio saludable de aminoácidos confiere firmeza y resistencia a la estructura capilar.
Caída del cabello:
- Los aminoácidos están presentes en casi todos nuestros tejidos, incluyendo el cabello, presentes y de gran importancia. La deficiencia del aminoácido L-lisina puede causar caída del cabello, pero una ingesta adecuada de este aminoácido puede prevenir ese problema y favorecer un crecimiento capilar saludable.
Sueño:
- La calidad del sueño también depende de los aminoácidos. Los más relacionados con la salud del sueño son la glutamina, glicina, L-teanina y triptófano.
Metabolismo:
- En el metabolismo, los aminoácidos tienen varias funciones clave: actúan como bloques para la síntesis proteica, precursores de nucleótidos, fuente de energía, neurotransmisores y precursores de neurotransmisores y hormonas.
Articulaciones:
- El cuerpo usa aminoácidos para proteger y regenerar el cartílago de las articulaciones. En especial, quienes padecen artritis deberían asegurarse de consumir una cantidad adecuada de aminoácidos.
- Los aminoácidos glicina y prolina contribuyen a la curación del intestino, que con frecuencia se ve dañado por nuestra alimentación occidental, rica en carbohidratos y azúcares. Debido a esta dieta, muchas personas (la mayoría sin saberlo) padecen el llamado síndrome del intestino permeable.
- Este intestino permeable ocurre cuando, debido a un desequilibrio en la flora intestinal, la pared intestinal es atacada y se vuelve porosa por las bacterias intestinales nocivas. Así, las toxinas pueden pasar del intestino al torrente sanguíneo y provocar inflamaciones en el organismo que, a su vez, pueden causar enfermedades autoinmunes, afecciones cutáneas y envejecimiento prematuro de la piel.
Perder peso con aminoácidos
Los aminoácidos pueden ayudar a prevenir el aumento de peso y favorecer la quema de grasa. Para perder peso con aminoácidos, se recomienda seguir una alimentación equilibrada que incluya proteínas, fibra dietética y grasas saludables, reduciendo al mismo tiempo el consumo de carbohidratos.
La salud intestinal juega un papel fundamental en este proceso, ya que muchos aspectos de la digestión son clave para descomponer las proteínas en aminoácidos. Cuando el intestino está enfermo, el cuerpo puede tener dificultades para digerir completamente las proteínas y así absorber los aminoácidos esenciales.
Por eso, es conveniente consumir proteínas que ya estén parcialmente descompuestas, como las de carne cocida con suavidad, caldo de huesos y polvo de colágeno, facilitando así la absorción de aminoácidos por parte del organismo. Además, es muy importante masticar bien los alimentos. Por un lado, para nuestro cuerpo es más fácil digerir trozos pequeños de comida; por otro, el acto de masticar estimula la producción de los jugos digestivos. El ácido gástrico es fundamental para la digestión de las proteínas.
Con la dieta de caldo de huesos JARMINO, hemos creado un plan de alimentación que cuida la salud intestinal. Durante la dieta de 21 días, ayudarás a tu cuerpo a adaptarse a un estilo de alimentación que evita aquellos alimentos que fomentan la inflamación y dañan tu intestino. El colágeno y los aminoácidos son esenciales en esta dieta, con la que puedes perder hasta 7 kg en tres semanas.
¿Qué aminoácidos necesita el cuerpo?
¿Son suficientes los aminoácidos esenciales? ¿El cuerpo produce por sí mismo los subgrupos de aminoácidos esenciales?
Nuestro cuerpo necesita los 20 aminoácidos diferentes para crecer y funcionar correctamente. Aunque los 20 son importantes para la salud, debemos asegurarnos especialmente de consumir de forma equilibrada a través de la alimentación los aminoácidos esenciales y los condicionalmente esenciales.
Además de estos aminoácidos, existen también los llamados bloques modificados que juegan un papel fundamental, como la hidroxiprolina. Nuestro cuerpo requiere glicina, prolina e hidroxiprolina para producir colágeno. A partir de los 25 años aproximadamente, la producción natural de colágeno disminuye de forma progresiva. Un mayor contenido de colágeno favorece huesos y articulaciones saludables, una piel más firme, y un cabello y uñas más fuertes. La hidroxiprolina se encuentra únicamente en alimentos de origen animal. El caldo de huesos y el colágeno aportan glicina, prolina e hidroxiprolina en su forma más natural.
Los caldos de huesos y el polvo de colágeno orgánico JARMINO le ofrecen la oportunidad de proporcionar a su cuerpo todos los aminoácidos esenciales de forma natural.
Fuentes:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK209070/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5264279/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28070459
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23360586
