Caldo de huesos según Santa Hildegarda de Bingen

Caldo de huesos según Santa Hildegarda de Bingen

Hildegard von Bingen (nacida en 1098) fue una monja benedictina, abadesa, compositora, poeta e importante polímata. Hildegard escribió dos obras sobre la naturaleza y la medicina entre 1150 y 1160, en las que trató, entre otras cosas, las propiedades y los efectos de las hierbas, las piedras preciosas y los metales.

Los fundamentos de la medicina de Hildegarda

El logro de Hildegarda reside, entre otras cosas, en que reunió los conocimientos sobre plantas y enfermedades de la época procedentes de la tradición grecolatina con los de la medicina popular. Pero, sobre todo, desarrolló sus propios puntos de vista sobre el origen de las enfermedades. La idea de unidad y totalidad es la clave de los escritos médicos de Hildegard. Para ella, la enfermedad es un déficit o un desequilibrio, mientras que la salud es el equilibrio del alma. De este modo, Hildegard allanó el camino de la medicina holística.

Los pilares de las enseñanzas nutricionales y naturales de Santa Hildegarda de Bingen y de la medicina actual de Hildegarda incluyen sobre todo la fitoterapia y las reglas nutricionales. El tratamiento de las dolencias según Hildegard von Bingern se basa en las reglas de la alimentación moderada y equilibrada. Hildegard hizo hincapié en las hierbas y las especias en particular. El jengibre, el quender, el galangal, el hisopo, la bergamota y muchas otras especias desempeñan un papel importante en las recetas de Hildegard von Bingen. En su obra "Physica" dejó casi 2000 recetas.


Hildegard Gewürz in Knochenbrühe

Caldo de pata de ternera con Hildegard

Como en la medicina tradicional china, el caldo de huesos también desempeña un papel importante en Hildegard. Se dice que el caldo de huesos tiene un efecto positivo sobre los riñones, la digestión, los huesos y la formación de glóbulos rojos y blancos. Sobre todo, Hildegard menciona el caldo de huesos de ternera y de patas de ternera como remedio para la artrosis y los problemas de discos intervertebrales. El colágeno y los aminoácidos glicina, prolina, lisina, arginina y glutamina contenidos en el caldo de huesos pueden desarrollar efectos antiinflamatorios y son necesarios para el metabolismo de los cartílagos y los huesos.

Por ello, hemos desarrollado la receta de nuestro caldo de huesos de ternera JARMINO siguiendo específicamente las directrices de Santa Hildegarda von Bingen. Para ello se cuecen a fuego lento huesos de ternera (especialmente los huesos ricos en colágeno: Huesos del pie de la pantorrilla, tobillo, rótula y muslo) durante un total de 20 horas. Al final añadimos las hierbas de Hildegard, Betram, Hisopo y Quendel, para que nuestro caldo de huesos de ternera adquiera un valor especial y saludable:

  • Bertram: La planta se parece a la manzanilla y es originaria de la región mediterránea. Según las enseñanzas de Hildegard v. Bingen, el polvo de la raíz es un tónico para los sanos y los enfermos. Se dice que el betram favorece la digestión, tiene un efecto limpiador y ayuda en los problemas de pulmón, corazón y estómago.
  • Hisopo: El hisopo es una hierba silvestre, también conocida como hierba de las abejas o verbena. El hisopo contiene muchos principios activos que se consideran especialmente útiles para los problemas estomacales, intestinales, hepáticos y circulatorios. Desde el punto de vista médico, la planta se utiliza hoy en día tanto en la medicina natural como en la homeopatía. Los ingredientes que contiene el hisopo presentan propiedades antibacterianas, en parte antivirales y antioxidantes. Por ello, el hisopo se utiliza cada vez más en la industria cosmética.
  • Quendel: Para una piel sana y bella, Hildegard recomienda un consumo regular de quendel. En la fitoterapia, el quender se utiliza para las erupciones cutáneas, el acné, la neurodermatitis o para la purificación de la sangre. El quendel es el hermano silvestre del tomillo y es originario de Europa Central.

De acuerdo con las enseñanzas nutricionales de Hildegard von Bingen, también cocinamos deliberadamente nuestro caldo de huesos de ternera sin puerros, coles, levadura ni azúcar y sólo utilizamos hierbas ricas que han sido procesadas profesionalmente.


Hildegard Kalbsfußbrühe

JARMINO Caldo Hildegard:

Ingredientes: Agua GRANDER, huesos de ternera*, cebollas*, SELLERIE*, pasta de tomate*, pimienta*, sal gema*, Bertram*, Quendel*, Ysop*, laurel* *de cultivo ecológico controlado.

Alto contenido en colágeno y aminoácidos:

3,5 g de colágeno por frasco
Glicina (2,3g/100ml)
Prolina (1,2g/100ml)
Lisina (0,5g/100ml)
Arginina (0,8g/100ml)
Glutamina (1,4g/100ml)

JARMINO Caldo Hildegard

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