Cuando hablamos de nutrición, en los últimos meses, junto con el tema de las dietas detox, cada vez se menciona con más frecuencia el término Dieta Paleo.
¿Qué es la Dieta Paleo?
Paleo hace referencia al Paleolítico, la Edad de Piedra; y la Dieta Paleo, o Nutrición Paleo, consiste en alimentarse exclusivamente con aquellos alimentos que ya estaban disponibles para nuestros antepasados.
Esta tendencia proviene de Estados Unidos, donde muchas estrellas de Hollywood aseguran que la Dieta Paleo es su preferida.En la Dieta Paleo solo se permiten alimentos “reales”, completamente naturales, y que ya existían en su forma original en la Edad de Piedra, como por ejemplo el caldo de huesos. Esto implica, sobre todo, renunciar a productos industriales como el azúcar. Un aspecto central en la Nutrición Paleo es el equilibrio entre los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6.
Es importante evitar un exceso de grasas insaturadas, que se encuentran principalmente en aceites vegetales muy procesados, como la margarina o el aceite de colza.
En su lugar, se recomienda utilizar grasas saturadas de origen animal como alternativa. Los cereales se eliminan por completo de la lista de la compra en la dieta Paleo. Al igual que el azúcar, los cereales contienen muchos carbohidratos, lo que provoca un aumento temporal del nivel de azúcar en sangre.La dieta Paleo se basa en la alimentación original de los cazadores y recolectores. Por eso, incluye alimentos no procesados y ricos en nutrientes como verduras, frutas, frutos secos, semillas, carne, pescado, huevos y grasas saludables. Los beneficios que promete la dieta Paleo son mantenerse delgado, en forma y saludable.
Muchas enfermedades modernas como la obesidad, el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la depresión, la diabetes, las enfermedades autoinmunes o de la piel se atribuyen a la típica alimentación occidental, basada en alimentos procesados, grasas de baja calidad y azúcar, y se busca prevenirlas con la dieta Paleo. Muchos expertos en nutrición creen que la dieta Paleo reemplazará al veganismo como la nueva tendencia aún más saludable. Creemos que ambos enfoques tienen su razón de ser, por lo que en nuestra oferta encontraréis tanto platos veganos como Paleo.
¿Cómo funciona la alimentación Paleo?
La dieta Paleo adapta la alimentación a las condiciones propias de la Edad de Piedra. En aquella época, las personas se alimentaban de lo que les ofrecía su entorno. Esto incluía alimentos vegetales de temporada como bayas, hierbas, champiñones, semillas y raíces, junto con productos animales como huevos, carne de animales salvajes y pescado recién capturado. La dieta Paleo elimina por completo el azúcar y los productos elaborados con cereales o leche. El objetivo es seguir una alimentación lo más natural posible y adaptada a la digestión humana. Así se mejora el equilibrio energético y se reduce el riesgo de enfermedades modernas.
Por eso, la alimentación Paleo no es una dieta en el sentido estricto, sino una manera de comer de forma saludable. En la dieta Paleo, los alimentos industriales y con aditivos se reemplazan tanto como sea posible por productos naturales. Para ello, la alimentación Paleo evita los alimentos preparados y la comida rápida. Más que nada, se busca implicarse con la comida y crear recetas deliciosas y saludables usando ingredientes frescos.
El eje central del plan Paleo son las verduras, el pescado y la carne, que idealmente deberían obtenerse directamente del vendedor. Para cubrir las necesidades nutricionales, se recomienda consumir platos de carne o pescado acompañados de abundantes verduras dos o tres veces por semana. 
¿Qué alimentos están permitidos en la dieta Paleo?
Los huevos, la carne y el pescado son alimentos básicos en la dieta Paleo. Aportan al organismo proteínas, grasas y vitaminas. Para seguir una dieta Paleo saludable, es importante elegir productos de calidad ecológica. Las verduras aportan fibra dietética y otros compuestos vegetales beneficiosos, además de añadir variedad al plan de alimentación Paleo.
Las grasas de origen vegetal, como el aceite de oliva, o la mantequilla clarificada, son también fuentes valiosas de energía y por ello constituyen un ingrediente fundamental en la preparación de los productos. Las frutas bajas en azúcar proporcionan vitaminas y fibra dietética. Otra excelente incorporación al plan Paleo son las semillas y los frutos secos, que contienen ácidos grasos esenciales. Se recomienda consumir aproximadamente un puñado al día. Para endulzar platos o bebidas se puede utilizar miel o jarabe de arce.
¿Qué alimentos no forman parte de la dieta Paleo?
Los productos derivados de cereales están completamente excluidos de la dieta Paleo. De esta forma, se reduce entre otras cosas la absorción de antinutrientes como el gluten y las lectinas. Ambos debilitan, entre otros aspectos, la barrera intestinal. Además, los productos de cereales contienen muchos carbohidratos que afectan los niveles de azúcar en sangre.
Las legumbres, con algunas excepciones como las judías verdes, tampoco se consideran alimentos Paleo por razones similares. Los productos lácteos no forman parte de los alimentos Paleo debido a la lactosa y a las hormonas de crecimiento destinadas al ternero. También se elimina el azúcar en todas sus formas para evitar una influencia negativa en los niveles de insulina y prevenir enfermedades como la diabetes.
¿Qué beneficios aporta la dieta Paleo?
La dieta Paleo se enfoca principalmente en una alimentación saludable y no en la pérdida de peso. Probablemente esta confusión provenga de la traducción del inglés, donde “diet” puede significar tanto “dieta” como “alimentación”. La pérdida de peso suele darse al principio más como un «efecto colateral» del cambio en la alimentación.
Este efecto puede intensificarse aún más si se evita el consumo de frutos secos y frutas azucaradas hasta alcanzar el peso deseado. Además de la reducción de peso, mejoran otros aspectos de la salud. Por ejemplo, con una dieta Paleo se optimizan los niveles de lípidos en sangre y se mejora la apariencia de la piel.
¿Cuáles son las desventajas de la dieta Paleo?
En la alimentación Paleo se pone especial atención en la alta calidad de los alimentos. Mientras que las verduras y frutas de temporada, incluso de alta calidad, son relativamente asequibles, el consumo habitual de pescado y carne puede resultar bastante costoso. Estos costos se pueden reducir un poco, por ejemplo, comprando mayores cantidades en ofertas y congelándolas para su uso posterior.
Además del aspecto económico, seguir una alimentación basada en principios paleo implica también dedicar más tiempo a la preparación de los alimentos. Ir al mercado suele tomar más tiempo que hacerlo en un supermercado, y preparar ingredientes frescos lleva más tarea que simplemente calentar un plato congelado. Sin embargo, este tiempo extra suele ir acompañado de relajación y, en consecuencia, de una mejor calidad de vida.
Dieta paleo y dieta sin gluten
El gluten está presente en varios tipos de cereales. Entre ellos se encuentran el trigo, la espelta, la cebada, la avena y el centeno. Cuando el gluten entra en contacto con el agua, forma una proteína pegajosa que sirve como base para muchas masas. En algunas personas, el gluten puede causar inflamación en la mucosa intestinal, a veces con consecuencias a largo plazo. Por ello, existe una tendencia creciente hacia una alimentación sin gluten. De manera similar a la dieta paleo, se evitan productos que contienen cereales como la cerveza, el pan, las galletas, la pasta y la pizza. Por otro lado, la dieta Paleo es una opción adecuada para personas con intolerancia al gluten.
¿Es recomendable la alimentación Paleo para deportistas?
Los deportistas necesitan principalmente carbohidratos, lo cual no es incompatible con la dieta Paleo. En esta dieta no se seleccionan los ingredientes, sino únicamente las fuentes de los nutrientes correspondientes. Dentro de las reglas establecidas de la dieta Paleo, las cantidades y proporciones pueden ajustarse libremente. De este modo, los deportistas pueden adaptar la cantidad de carbohidratos según sus necesidades. Por esta razón, la dieta Paleo se puede combinar perfectamente con la práctica deportiva.
¿Existen pruebas científicas que avalen la dieta Paleo?
Existen diversos enfoques teóricos que analizan la eficacia de la dieta Paleo. El principio básico del concepto Paleo parte de la idea de que, genéticamente, todavía estamos programados para la alimentación de la Edad de Piedra. Por eso, muchos problemas de salud se atribuyen al consumo de alimentos industriales.
Sin embargo, los escépticos señalan que nuestro material genético sí ha evolucionado, al igual que la mayoría de los alimentos. Además, no puede existir una única dieta Paleo válida para todos, ya que deben considerarse las diferencias regionales.
En esencia, la crítica se basa en la lógica, pero no se cuestiona la posibilidad de llevar una alimentación saludable siguiendo el principio Paleo.
¿Cómo lograr la transición a la dieta Paleo?
Para la mayoría, pasarse a la dieta Paleo supone un cambio bastante notable. Alimentos como el pan y la pasta son básicos para muchas personas, pero en la dieta Paleo no forman parte del plan nutricional, al igual que el café y el azúcar. Por eso, a menudo es recomendable no hacer un cambio brusco. En lugar de eso, es posible ir dejando poco a poco los alimentos habituales para reemplazarlos por aquellos que se recomiendan en la dieta paleo. Es fundamental asegurarse de que los alimentos sean de una calidad excelente. El pescado y la carne provienen de una cría ecológica y responsable, y las frutas y verduras se seleccionan siguiendo la temporada.
Caldo de huesos y sopas ecológicas: Así funciona la dieta paleo con JARMINO
En JARMINO encontrarás diversas sopas ecológicas, así como un caldo de huesos listo para consumir elaborado a base de verduras o carne. Gracias a ellos, es muy sencillo seguir la dieta paleo incluso en un ritmo de trabajo acelerado. Todos nuestros productos se elaboran a mano en nuestra manufactura, utilizando 100 ingredientes ecológicos procedentes de agricultura sostenible. Aquí podrá conocer más sobre nuestros proveedores ecológicos.
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¿Dónde puedo encontrar más información sobre la dieta Paleo?
En Internet existen varios blogs dedicados a la dieta Paleo que pueden ayudarte. En paleo360.de, los blogueros Nico y Michaela comparten todo su conocimiento sobre la dieta Paleo. Han recopilado bases interesantes y consejos prácticos para adaptar tu alimentación, además de numerosas recetas. En paleolifestyle.de, coaches especializados en alimentación y Paleo te invitan a descubrir contenido y recetas variadas. También disponen de una tienda online. La web paleo-leben.de es gestionada por un equipo interdisciplinar de científicos e investigadores. Además de numerosos artículos, ofrecen la posibilidad de formarte como coach Paleo y cuentan con su propia tienda online.
