Sopa de brócoli con brochetas de filete de res
Proteínas: carne de res, caldo de huesos · Fibra dietética: brócoli, manzana, cebolla · Grasas saludables: ghee/grasa de coco, leche de coco
Receta para 4 porciones, tiempo de preparación: 30 minutos.
Ingredientes:
Para la cobertura:
300 g de filete de res
Sopa:
3 chalotas picadas en trozos grandes
1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas
500 g de ramilletes de brócoli o brócoli congelado
1/2 manzana, pelada y cortada en cubos
2 patatas, cocido y picado en trozos grandes
1/2 cucharadita de tomillo
4 cucharaditas de Concentrado de caldos de huesos JARMINO disuelto en 700 ml de agua (o 700 ml de Caldo de huesos de res o pollo JARMINO)
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de canela
400 ml de leche de coco
2 cucharadas de ghee o grasa de coco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina o sal gruesa, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Chile molido, al gusto
Sugerencia para servir: decorar con piñones tostados y perejil fresco.
Preparación:
- Cortar el filete de res en cubos de 1 cm y ensartarlos en brochetas de madera. A continuación, deje marinar con un poco de sal y pimienta (y si lo desea, un toque de chile) junto con el aceite de oliva en un plato.
- En una olla grande, derrita la manteca de coco o ghee a fuego medio. Agregue las chalotas y las cebollas. Sofría hasta que estén tiernas.
- Incorpore los ramilletes de brócoli, la manzana, las patatas y el caldo de huesos. Agregue un poco más de caldo o agua si las verduras no están completamente cubiertas. Suba el fuego a alto hasta que hierva. Deje cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, entre 15 y 25 minutos.
- Agregue los condimentos y cocine por 5 minutos más. Con una batidora, tritura la sopa o pásala por un colador fino. Vierte la sopa de nuevo en la olla, añade la leche de coco y mezcla bien.
- Dora los pinchos de solomillo de res en una sartén a fuego fuerte, sellándolos rápidamente por todos lados. Sirve la sopa en un plato y decórala al gusto con piñones tostados y un poco de perejil. Sirve los pinchos de solomillo en un plato aparte.
