¿Quieres preparar un caldo de hueso de res sabroso y lleno de sabor? Te mostramos cómo cocer huesos de res y todo lo que debes tener en cuenta. Un buen caldo de hueso de res puede cocinarse hasta 20 horas.
Para preparar un caldo de hueso de res, naturalmente necesitas huesos de res. Los puedes encontrar en la carnicería, en mercados ecológicos o en tiendas de alimentación natural. Asegúrate siempre de que la calidad de los huesos sea excelente. Los animales deberían haber sido criados de forma natural, sin medicamentos y alimentados con productos naturales —preferiblemente en libertad y pastoreo—. Solo con huesos de alta calidad se puede obtener un caldo de hueso de res excelente, lleno de todos sus beneficios para la salud.
Además de los huesos, necesitará muchas verduras; aquí también es recomendable elegir productos ecológicos y de temporada, porque nadie quiere pesticidas en su caldo.
Si desea preparar caldo de hueso de res, debe contar con una olla grande para sopa y disponer de suficiente tiempo para la cocción.
Para conseguir una alta concentración de nutrientes en el caldo, es imprescindible cocinarlo durante 8 a 10 horas.Antes de compartir con usted nuestra receta para un auténtico caldo de hueso de res, queremos revelarle tres consejos secretos para sacar el máximo provecho al cocer los huesos:
- Tostar los huesos: Antes de cocinarlos, tueste los huesos en una sartén; esto aporta un sabor exquisito y un color delicioso.
- Vinagre de manzana: Añada un chorrito de vinagre de manzana a la olla; el vinagre ayuda a extraer mejor los nutrientes y minerales de los huesos.
- Cocción prolongada: Cuanto más tiempo cocine el caldo, cuantos más nutrientes valiosos como el colágeno pueda extraer de los huesos. No debería cocer los huesos de res por demasiado tiempo (no más de 20 horas), ya que después de ese período el hueso se empieza a descomponer y el caldo se vuelve turbio y pierde sabor.
Y una pequeña pausa antes de empezar con la receta:
El caldo de huesos es un producto fantástico, porque aprovecha lo que normalmente se considera un desecho (los huesos de res), que de otro modo no tendría uso, para convertirlo en un alimento de alta calidad y equilibrado. A este aprovechamiento integral del animal se le conoce como el principio 'de la nariz a la cola'.
Receta para caldo de hueso de res
5 litros
Tiempo de preparación: 8-10 horas
Ingredientes:
- 2,5 kg de huesos de res de pastoreo
- 5,5 litros de agua
- 1/4 de apio raíz
- 4 zanahorias medianas
- 2 tomates grandes
- 100 g de puerro
- 2 cebollas grandes
- 30 ml de vinagre orgánico de manzana
- ½ manojo de perejil fresco
- 40 g de sal de piedra o sal marina
- 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
- 3 hojas de laurel
- 3 g de tomillo
- Opcional: 2 dientes de ajo
- Mantequilla o ghee
Preparación de los huesos - paso a paso:
- Blanquear los huesos de res en agua hirviendo durante 5 minutos. A continuación, enjuaga brevemente con agua fría y tuesta los huesos en una bandeja en el horno a aproximadamente 180 grados C, hasta que estén ligeramente dorados y hayan desarrollado aromas tostados.
- Corta el apio, el puerro, las zanahorias y los tomates en cubos y colócalos en una olla junto con los huesos de res, el perejil, las especias y el vinagre de manzana, añadiendo agua fría.
- Dora la cebolla (y, si deseas, el ajo) en una sartén con un poco de ghee y luego incorpóralos a la olla.
- Lleva el caldo a ebullición una vez y luego déjalo cocer a fuego lento durante 8 a 10 horas. Retira la grasa y la espuma con regularidad.
- Cuela el caldo a través de un paño y déjalo reposar en el frigorífico durante la noche.
- Al día siguiente, retira la capa sólida de grasa que se haya formado en la superficie del caldo frío. Luego, vierta el caldo en una olla, descartando el sedimento turbio que queda en el fondo. Si prefiere un caldo de res con más grasa, puede dejar toda o parte de la grasa en la preparación.
- Vuelva a llevar el caldo a ebullición y sazone con sal, hierbas y especias al gusto. Déjelo reposar durante 30 minutos y después páselo nuevamente por un paño para colarlo. ¡Listo!
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