Siga nuestra receta para preparar caldo de huesos:
Para su caldo de huesos casero, utilice ingredientes ecológicos y huesos de buena calidad. Lo mejor es que los huesos provengan de ganado criado en pastoreo. Porque un caldo saludable, natural y rico en nutrientes, se cocina únicamente con huesos de animales sanos y criados de forma adecuada.
¿Qué huesos son los más adecuados para el caldo de huesos?
Para preparar un caldo de huesos casero, utilice huesos de vacuno o carcazas de pollo. Pregunte a su carnicero si los huesos provienen de agricultura ecológica y si también dispone de huesos de tobillo, rótula, huesos de las patas y fémures, que aportan especialmente altos niveles de minerales y nutrientes como el colágeno.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el caldo de hueso?
El caldo de hueso debe cocinarse durante al menos 8 horas en la estufa de casa si quiere prepararlo de forma casera.
Aquí encontrará opiniones de clientes sobre el caldo de hueso JARMINO y nuestro caldo de hueso de res listo para consumir.
Cómo cocinar caldo de hueso (receta básica)
Nuestra receta para caldo de hueso es para preparar 5 litros de caldo. Después de cocinarlo, puede conservar el caldo en el frigorífico durante hasta 4 días, De lo contrario, le recomendamos congelar el caldo en porciones.
Ingredientes para el caldo de huesos
- 2,5 kg de huesos de res
- 5,5 litros de agua
- 4 zanahorias medianas
- 1/4 de apio nabo
- 100 g de puerro
- 2 tomates grandes
- 2 cebollas blancas grandes (aprox. 300 g)
- 30 ml de vinagre de manzana
- ½ manojo de perejil fresco
- 40 g de sal de roca o sal marina
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 3 hojas de laurel
- 3 g de tomillo
- Opcional: 2 dientes de ajo
- Ghee
Preparación del caldo de huesos
- Hervir los huesos de res en agua durante 5 minutos, retirarlos y enjuagarlos con agua fría. A continuación, asar los huesos en una bandeja en el horno hasta que estén ligeramente dorados y hayan adquirido aromas tostados.
- Cortar las zanahorias, tomates, apio y puerro en dados de tamaño uniforme. Luego colocar los huesos de res en agua fría junto con las verduras, perejil, especias y vinagre de manzana. (Cocer huesos de res - Guía paso a paso)
- Colocar las cebollas (y el ajo) en una sartén y tostarlas con un poco de ghee hasta que estén bien doradas. A continuación, añada al caldo.
- Lleve el caldo a ebullición una vez y luego cocine a fuego lento durante 8-10 horas, retirando varias veces la grasa y la espuma (proteínas).
- Cuele el caldo con un paño y déjelo enfriar durante la noche.
- Retire la capa sólida de grasa que se formó en la superficie del caldo frío y viértala con cuidado en una olla; no use el sedimento turbio que queda en el fondo. Si prefiere un caldo de huesos más graso, puede dejar la grasa en el caldo.
- Ponga a hervir el caldo y sazone con sal, hierbas y especias al gusto. Deje inMERGE durante 30 minutos y, para terminar, vuelva a colar con un paño.
Y así queda listo.
Consejos y trucos útiles para cocinar
- Vinagre de manzana: El vinagre de manzana ayuda a extraer los minerales y nutrientes de los huesos durante la cocción del caldo de huesos.
- Tostar los huesos: Tostar los huesos intensifica el sabor del caldo de huesos y le aporta un bonito color dorado.
- Cocción superior a 8 horas: Mientras más tiempo cocine el caldo de huesos, mayor será la liberación de nutrientes y colágeno. Después de 20 horas, sin embargo, ya se han extraído todos los nutrientes, minerales y oligoelementos. Si la cocción se prolonga aún más, existe el riesgo de que los huesos se deshagan y el caldo se vuelva turbio.
