Cuando hablamos de alimentación saludable, hay alimentos que sin duda deberían formar parte de nuestra dieta, como las verduras ricas en fibra dietética. Y también hay claros candidatos para evitar: todo lo que contenga exceso de azúcar refinada, carbohidratos simples, y similares.
¿Pero el trigo? ¿Por qué evitarlo? Porque contiene gluten. En este artículo, Simone Gier de Organic Workout te explicará qué es realmente el gluten y por qué la mayoría de las personas puede beneficiarse de una alimentación con menos gluten.
Organic Workout ofrece alimentos de alta calidad, con certificación 100 % ecológica, completamente naturales, sin aditivos artificiales, sin azúcares añadidos y sin gluten.¿Qué es el gluten?
El gluten es un término que agrupa a las «proteínas adhesivas» presentes en muchos cereales. Por ejemplo, estas proteínas hacen que el pan sea esponjoso y, al mismo tiempo, mantenga su forma; por eso la industria alimentaria las valora mucho y las incluye en lugares donde normalmente no deberían estar.
En el trigo, el gluten se compone de dos tipos de proteínas: gliadinas y gluteninas. Generalmente, se culpa a todo el grupo del gluten, aunque la mayoría de los efectos negativos se atribuyen a las gliadinas.
Gliadina + mucosa intestinal = mala combinación
Está científicamente comprobado que cualquier contacto entre la gliadina y la mucosa intestinal puede causar daños. Dependiendo de qué tan efectiva sea nuestra barrera protectora y el microbioma intestinal, esto puede suceder más o menos, pero siempre ocurre.
El intestino es nuestra primera línea de defensa, el lugar donde reside gran parte de nuestro sistema inmunológico y mantiene una fuerte conexión (hormonal) con el cerebro. Cuidarlo y mantenerlo saludable es fundamental para la salud general y a largo plazo.
Intestino permeable
Normalmente, las uniones entre las células del intestino delgado las mantienen unidas e impiden que partículas de alimentos sin descomponer atraviesen al torrente sanguíneo. Cuando estas uniones se dañan, es posible que componentes alimenticios no digeridos (como proteínas completas) y toxinas pasen libremente al torrente sanguíneo.
El cuerpo los reconoce como invasores y atacantes, activando así una respuesta inmunitaria.
Con el tiempo, esta reacción puede desencadenar inflamaciones crónicas significativas. Este estado de alteración en la permeabilidad se conoce como Leaky Gut.
El ser humano siempre ha consumido cereales
Sin embargo, los cereales actuales poco se parecen al grano que se cultivaba hace miles de años. A través de la selección y el cruce, se ha incrementado el contenido de gluten. Y con ello, también han aumentado los problemas relacionados.
¿Por qué puede resultar problemático el gluten?
«No tengo celiaquía y no noto nada, así que tolero bien el gluten…»
Esta es una frase que escucho frecuentemente cuando hablo con personas sobre dietas sin gluten o con reducción de gluten. Pero no es tan sencillo. Porque hay más que la enfermedad autoinmune celíaca, que a menudo se manifiesta de forma muy aguda.
Enfermedad celíaca
La enfermedad celíaca es una afección autoinmune que provoca reacciones intensas contra el gluten, principalmente en el intestino. Esto conlleva la producción de anticuerpos, inflamaciones crónicas y la atrofia de las llamadas vellosidades intestinales. Lo que frecuentemente resulta en una deficiencia nutricional, ya que los nutrientes no se absorben adecuadamente.
Para las personas con enfermedad celíaca, una mínima cantidad de gluten es suficiente para desencadenar reacciones severas, como diarrea, y conduce rápidamente al síndrome del intestino permeable («Leaky Gut»).
Intolerancia al gluten / Sensibilidad al gluten
La intolerancia al gluten, a diferencia de la enfermedad celíaca, es mucho más difícil de diagnosticar y a menudo no presenta síntomas tan evidentes. Por lo general, es menos aguda y puede manifestarse de muchas formas diferentes.
A diferencia de la celiaquía, sus efectos suelen ser más sutiles y a menudo pasan desapercibidos, o bien los síntomas no se relacionan directamente con el gluten. Por eso, muchas personas desconocen que tienen «sensibilidad al gluten».
Los síntomas pueden incluir diarrea, dolor abdominal y flatulencias, pero también problemas menos evidentes que no se atribuyen de inmediato al gluten: fatiga, depresión, enfermedades autoinmunes (como la tiroiditis de Hashimoto), asma, afecciones de la piel (acné o psoriasis), migrañas, entre otros.
Alergia al trigo
Frecuentemente, la alergia al trigo se confunde con la celiaquía y la sensibilidad al gluten. La alergia al trigo se refiere específicamente al trigo y no al gluten, y a menudo afecta también las vías respiratorias o la piel.
Conclusión
Evitar o reducir el gluten puede representar un gran beneficio para la salud de muchas personas. De hecho, muchos expertos consideran que la salud intestinal es la base fundamental para un sistema inmunológico fuerte, una mente sana y un cuerpo saludable.
Si quieres descartar una posible sensibilidad al gluten, lo ideal es probar a eliminarlo durante 30 días y observar si tus síntomas o tu bienestar general mejoran.
“Reducido en gluten” facilita muchísimo una alimentación saludable
El gluten suele aparecer acompañado de otros ingredientes poco saludables o en combinación con carbohidratos.
Cuando los bollos blancos, las galletas, los pasteles y otros productos similares dejan de ser tan habituales en nuestra dieta, todo resulta mucho más sencillo.
La dosis hace el veneno
A excepción de quienes padecen enfermedad celíaca, todo depende de la cantidad de gluten que se consuma. Quienes en su mayoría evitan el gluten, seguramente pueden permitirse un poco de vez en cuando sin que les afecte a la salud. Para esto, los eventos sociales, las celebraciones y las vacaciones son fundamentales para nuestro bienestar psicológico :)
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